Η σοκολάτα λατρεύεται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Η σοκολάτα στην πραγματικότητα σημαίνει πολλά διαφορετικά πράγματα. Με τόσες πολλές επιλογές και είδη σοκολάτας διαθέσιμες, είναι συντριπτικό. Μια ματιά στον σοκολατένιο διάδρομο ενός παντοπωλείου επιβεβαιώνει αυτό το γεγονός. Όταν ακούτε τη λέξη σοκολάτα, αναφέρεται σε κάτι γλυκό σοκολάτα γάλακτος έως σούπερ μαύρη σοκολάτα. Όλες οι σοκολάτες περιέχουν περίπου 80 τοις εκατό κακάο. Το κακάο είναι μια σειρά από άλλες επιλογές στη σοκολάτα.
Διαφορετικοί παράγοντες κάνουν τη σοκολάτα να διαφέρει μεταξύ τους με βάση τη γλυκύτητα, την πικράδα, την απαλότητα και τη σκληρότητα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα
Η παρασκευή σοκολάτας είναι μια μακρά διαδικασία. Ξεκινά πολύ πριν από το τοπικό κατάστημα σοκολάτας ή παντοπωλείο. Η αρχή της σοκολάτας είναι από τους σπόρους του δέντρου κακάο Theobroma, το οποίο είναι γνωστό και ως κόκκοι κακάο. Οι κόκκοι κακάο αποξηραίνονται και ψήνονται. Μετά από αυτό, τα φασόλια αλέθονται. Αυτό παράγει τα ακόλουθα δύο προϊόντα:
- Βούτυρο κακάο (ένα λείο, στερεό, λευκό λίπος)
- Λικέρ σοκολάτας (αλεσμένοι κόκκοι κακάο)
Τι κάνει τα διάφορα είδη σοκολάτας;
Τα διάφορα είδη σοκολάτας παρασκευάζονται από το ποσοστό βουτύρου κακάο και λικέρ σοκολάτας. Η κύρια σύνθεση της σοκολάτας βασίζεται σε αυτά τα δύο προϊόντα αντί για ζάχαρη, στερεά γάλακτος και άλλα συστατικά.
Είδη Σοκολατών
Σοκολάτα γάλακτος
Η σοκολάτα γάλακτος είναι ένα κλασικό είδος σοκολάτας που είναι γνωστό σε όλους μας. Το έχουμε αγαπήσει στα παιδικά μας χρόνια. Το ανοιχτό καφέ χρώμα, η κρεμώδης υφή και η γλυκιά γεύση την καθιστούν το πιο δημοφιλές είδος σοκολάτας. Περιέχει 10-40% τοις εκατό κακάο αναμεμειγμένο με ζάχαρη και γάλα. Το γάλα μπορεί να είναι σε δύο μορφές. συμπυκνωμένο γάλα ή στερεό γάλα.
Σύμφωνα με τον FDA, θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10 τοις εκατό λικέρ σοκολάτας και 12% γάλα. Δεν είναι υπέροχο για ψήσιμο γιατί είναι επιρρεπές σε υπερθέρμανση. Είναι πιο γλυκό στη γεύση και πιο απαλό στην υφή από τη μαύρη σοκολάτα.
Μαύρη σοκολάτα
Η μαύρη σοκολάτα είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές είδος σοκολάτας. Είναι αξιοσημείωτο λόγω του βαθύ καφέ του χρώματος. Αναφέρεται ως μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα, αλλά είναι λιγότερο γλυκιά από τη σοκολάτα γάλακτος. Υπάρχουν μερικά από τα οφέλη για την υγεία της κατανάλωσης μαύρης σοκολάτας.
Αποτελείται από λικέρ σοκολάτας και ζάχαρη. Σύμφωνα με τον FDA, η μαύρη σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 15 τοις εκατό του λικέρ σοκολάτας. Στα περισσότερα από τα προϊόντα μαύρης σοκολάτας, φτάνει το 50 τοις εκατό της μαύρης σοκολάτας. Η σφιχτή υφή της μαύρης σοκολάτας προέρχεται από την έλλειψη γαλακτοκομικών και ζάχαρης στη σύνθεσή της.
Λευκή σοκολάτα
Δεν υπάρχει ποτό σοκολάτας ή κακάο στη λευκή σοκολάτα. Είναι φτιαγμένο από βούτυρο κακάο. Η γεύση της λευκής σοκολάτας δεν είναι πιο σοκολατένια. Έχει γεύση σαν λεία βανίλια. Περιέχει 20 τοις εκατό βούτυρο κακάο, 55 τοις εκατό ζάχαρη και 15 τοις εκατό στερεά γάλακτος. Είναι πιο γλυκό και μαλακό από τη σοκολάτα γάλακτος.
Σύμφωνα με τον FDA, τα προϊόντα λευκής σοκολάτας δεν μπορούν να περιέχουν τεχνητές χρωστικές ουσίες. Μπορεί να περιέχει μόνο γάλα εβαπορέ, αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα, λιωμένο γάλα κ.λπ.
Ημίγλυκη σοκολάτα
Δεν υπάρχουν επίσημες οδηγίες σχετικά με την ημιγλυκύτητα οποιουδήποτε προϊόντος. Η ημίγλυκη σοκολάτα περιέχει 35 τοις εκατό στερεών κακάο. Πέφτει ανάμεσα στη γλυκόπικρη σοκολάτα και τη γλυκιά μαύρη σοκολάτα. Είναι ένα τυπικό συστατικό για την παρασκευή. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε μπισκότα σοκολάτας στο σπίτι.
Σύμφωνα με τον FDA, η ημίγλυκη σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35 τοις εκατό σοκολάτας. Αλλά γενικά, περιέχει το 50 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε κακάο.
Γλυκόπικρη σοκολάτα
Οι άνθρωποι έχουν κερδίσει μεγάλη έλξη από τότε που έμαθαν για το κακάο και τα ποσοστά κακάο σε διάφορα είδη σοκολάτας. Αναφέρεται ως μια ράβδος έξτρα μαύρης σοκολάτας. Η γλυκόπικρη σοκολάτα απέκτησε φήμη όταν οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν μαύρη σοκολάτα μαζί με περιεκτικότητα σε κακάο 70 τοις εκατό ή περισσότερο για περισσότερα οφέλη για την υγεία.
Σύμφωνα με τον FDA, η γλυκόπικρη σοκολάτα πρέπει να περιέχει 35 τοις εκατό του λικέρ σοκολάτας. Το μεγαλύτερο μέρος της γλυκόπικρης σοκολάτας περιέχει 66 τοις εκατό ή υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η γλυκόπικρη σοκολάτα είναι λίγο πικρή από την ημίγλυκη σοκολάτα.
Σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
Η άγλυκη σοκολάτα είναι μια καθαρή μορφή λικέρ σοκολάτας. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται από αλεσμένους κόκκους κακάο. Η άγλυκη σοκολάτα είναι επίσης γνωστή ως σοκολάτα ψησίματος. Δεν μπορεί να καταναλωθεί μόνο του. Έχει καλύτερη γεύση όταν χρησιμοποιείται με άλλα υλικά στο ψήσιμο ή στο μαγείρεμα. Είναι μια δημοφιλής πεποίθηση ότι η σοκολάτα δεν έχει καλή γεύση στην πιο αγνή της μορφή.
Η χρήση της άγλυκης σοκολάτας στο ψήσιμο προσδίδει μια βαθιά και πλούσια γεύση σοκολάτας σε κέικ, μπισκότα, μπράουνις κ.λπ. καθώς είναι η βασική μορφή άλλων τύπων σοκολάτας.
Κακάο σε σκόνη
Η σκόνη κακάο παρασκευάζεται υπό υψηλή πίεση όταν διαχωρίζεται το λικέρ σοκολάτας. Τα υπόλοιπα στερεά κακάο στη συνέχεια συνθλίβονται για να σχηματίσουν σκόνη κακάο. Το 100 τοις εκατό κακάο είναι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Υπάρχουν δύο τύποι σκόνης κακάο. φυσικό κακάο και ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο. Το χρώμα του φυσικού κακάο είναι ανοιχτό καφέ με έντονη γεύση σοκολάτας. Συχνά είναι όξινο. Το ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο αλκαλοποιείται, εξουδετερώνοντας την οξύτητα του φυσικού κακάο. είναι σε βαθύ, ζεστό χρώμα με απαλή γεύση σοκολάτας.
Το ολλανδικό κακάο είναι εξαιρετικό για ψήσιμο. Προκαλεί μια νόστιμη και βαθιά γεύση σοκολάτας στο ψήσιμο. Το μη ζαχαρούχο κακάο ή το φυσικό κακάο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για μια πλούσια και πολύπλοκη γεύση σοκολάτας.
Γλυκιά γερμανική σοκολάτα
Η γλυκιά γερμανική σοκολάτα, εισήχθη για ψήσιμο από τον Samuel German. Εισήχθη για άνετο ψήσιμο με προσθήκη ζάχαρης απευθείας σε αυτό. Η γεύση της γλυκιάς γερμανικής σοκολάτας είναι πιο γλυκιά από την ημίγλυκη σοκολάτα. Η πιο κοινή χρήση αυτής της σοκολάτας είναι στο γερμανικό κέικ σοκολάτας. Πρόκειται για ένα κέικ με τρεις στρώσεις κέικ σοκολάτας με γλυκό, γούστα παγωμένο στη μέση. Η επικάλυψη σε αυτό το κέικ είναι από καρύδα και πεκάν.
Κάλυμμα σοκολάτας
Το πιο ακριβό είδος σοκολάτας με υψηλότερο ποσοστό βουτύρου κακάο είναι γνωστό ως σοκολάτα κουβερτούρας. Είναι ακριβό από άλλα είδη σοκολάτας. Καθώς περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, λιώνει γρήγορα και ομοιόμορφα από άλλες σοκολάτες. Θεωρείται καλύτερο για την παρασκευή ζαχαρωτών. Τα άλλα είδη σοκολάτας κουβερτούρας είναι? σοκολάτες λευκής, μαύρης και κουβερτούρας γάλακτος.
Σοκολάτα ρουμπίνι
Η σοκολάτα Ruby εισήχθη το 2017 από τον Barry Callebaut. Είναι το πιο πρόσφατο είδος σοκολάτας. Διαφέρει από άλλα είδη σοκολάτας λόγω του χαρακτηριστικού κόκκινου-ροζ χρώματος του. Προέρχεται από ένα ειδικό είδος κακάο. ρουμπινί κόκκοι κακάο καλλιεργούνται στον Ισημερινό, τη Βραζιλία και την Ακτή Ελεφαντοστού. Λόγω της τελευταίας ανακάλυψης, δεν υπάρχουν τυπικοί ορισμοί του FDA για τη σοκολάτα ρουμπίνι.
Παρασκευάζεται από 47,5 τοις εκατό κακάο και 26,3 τοις εκατό γάλα. Το ρουμπινί κακάο αποτελείται από πλούσια γεύση φρούτων και φρέσκες ξινές νότες.
Χρήσεις σοκολάτας
Εκτός από τη χρήση της σοκολάτας στο ψήσιμο και την αγάπη της σοκολάτας λόγω της γλυκιάς γεύσης και της γεύσης της, υπάρχουν ορισμένα οφέλη για την υγεία από τη χρήση της σοκολάτας.
- Θρεπτικός
- Ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών
- Βελτιώνει τη ροή του αίματος
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση
- Αυξάνει την HDL
- Προστατεύει την LDL από την οξείδωση
- Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής
- Προστατεύει το δέρμα από τον ήλιο
- Βελτιώνει τις λειτουργίες του εγκεφάλου
Ετυμηγορία
Σε αυτό το άρθρο, έχουμε αναφέρει 10 διαφορετικούς τύπους σοκολάτας. Μερικές από τις βασικές πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε ποτό σοκολάτας ή κακάο σε διαφορετικές σοκολάτες σάς επιτρέπουν να αποφασίσετε την καλύτερη σοκολάτα για χρήση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές σοκολάτες στο ψήσιμο σύμφωνα με τη συνταγή και τις απαιτήσεις. Μαζί με αυτό, υπάρχουν μερικά από τα οφέλη για την υγεία της σοκολάτας που χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή.
